Le Rabat Marriott Hotel enrichit son offre avec Sanuj, une nouvelle table dédiée à la gastronomie marocaine. L’adresse, installée au cœur de l’établissement, revendique une approche contemporaine du patrimoine culinaire national, construite autour des produits locaux, des techniques anciennes et d’une mise en scène plus sobre de la tradition.
Le nom Sanuj renvoie au sanouj, ou nigelle, une graine noire très présente dans les cuisines marocaines. Elle parfume le pain, accompagne le miel, les huiles et les souvenirs familiaux. À partir de ce symbole simple, le restaurant cherche à bâtir une proposition qui relie la mémoire culinaire au présent, sans figer la tradition ni la transformer en décor.
La carte repose sur une double entrée. Les tapas marocaines proposent un format plus libre, fait de petites assiettes et de bouchées signatures, pensé pour les apéritifs, les afterworks ou les tables qui préfèrent partager. Les plats de mémoire et les plats héritages, eux, convoquent les cuissons lentes, les sauces profondes, les équilibres sucré-salé, les épices du Souss et les recettes transmises.
Le projet a été conçu dans les ateliers de la MADAËF Brand Factory, qui développe des concepts culinaires et des marques d’hospitalité. Aux commandes de la partition culinaire, le Chef Baya porte une cuisine enracinée dans le patrimoine marocain, mais pensée avec un esprit libre, entre précision du geste et émotion dans l’assiette.
Sanuj travaille aussi l’expérience du lieu. Le décor associe zellige or et ambré, fanous en laiton, bois sombre, moucharabiehs, plafond vert fassi, marbre, tapis marocains et zellige étoilé. L’ensemble vise un registre de luxe discret, profondément marocain, sans surcharge décorative.
La table veut enfin faire dialoguer cuisine et arts vivants. Luth, voix, interventions théâtrales et poésie accompagnent certains moments du service. La programmation poétique est confiée à Saloua Regragui, dans l’idée de prolonger l’expérience au-delà de l’assiette.
Avec Sanuj, le Rabat Marriott Hotel tente de capter une tendance qui s’affirme dans l’hôtellerie haut de gamme au Maroc, proposer des expériences culinaires enracinées, mais capables de parler à une clientèle internationale. Pour Rabat, cette ouverture ajoute une adresse à la scène gastronomique de la capitale et confirme l’intérêt croissant des grands établissements pour une cuisine marocaine plus contemporaine, plus lisible et plus assumée.
