Au Rabat Marriott Hotel, la cuisine marocaine s’offre une nouvelle mise en scène. L’établissement vient d’accueillir Sanuj, une table qui revendique une lecture contemporaine du patrimoine culinaire national, entre recettes de mémoire, formats plus libres et expérience sensorielle pensée dans le détail.
Le nom donne le ton. Sanuj fait référence au sanouj, ou nigelle, cette graine noire familière des cuisines marocaines, présente dans le pain, le miel, les huiles et les gestes transmis dans les familles. Le restaurant en fait le point de départ d’un univers où la tradition n’est pas figée, mais retravaillée à travers les parfums, les textures, les assiettes et le décor.
La proposition culinaire est confiée au Chef Baya. Elle repose sur deux lignes fortes. D’un côté, des tapas marocaines, conçues comme de petites assiettes à partager, adaptées aux apéritifs, aux afterworks ou aux repas où l’on préfère goûter plusieurs préparations. De l’autre, des plats de mémoire et des viandes d’apparat qui reprennent les marqueurs de la cuisine marocaine, comme les cuissons lentes, les sauces profondes, les équilibres sucré-salé, les épices du Souss et les recettes héritées.
Sanuj est né dans les ateliers de la MADAËF Brand Factory, présentée comme un espace de création de concepts culinaires et de marques d’hospitalité. L’adresse s’inscrit dans une volonté de donner à la gastronomie marocaine un cadre plus structuré, capable de parler à une clientèle marocaine comme à un public cosmopolite.
Le travail sur l’espace occupe une place centrale. Le restaurant associe zellige or et ambré, fanous en laiton, bois sculpté, moucharabiehs, banquettes poudrées, plafond à caissons dans les tons verts fassi, marbre et tapis marocains. L’ensemble cherche à installer une atmosphère marocaine assumée, mais éloignée des codes folkloriques.
L’expérience se prolonge au-delà de la table. Luth, voix, interventions théâtrales et moments poétiques sont intégrés à certains temps du service. La programmation poétique est assurée par Saloua Regragui.
La carte des boissons a été pensée en dialogue avec les créations du Chef Baya. Elle met en avant les terroirs marocains tout en proposant une sélection internationale. Avec Sanuj, le Rabat Marriott Hotel ajoute ainsi à son offre une adresse qui mise sur la cuisine, le décor et la performance pour installer une nouvelle expérience gastronomique dans la capitale.
