À Casablanca, le quartier Gauthier compte désormais une nouvelle table. Baptisé Braise Social Kitchen & Wine Bar, ce restaurant, inauguré le 16 octobre 2026, fait la part belle aux saveurs méditerranéennes, aux cuissons au charbon et aux plats que l’on commande pour plusieurs. Nous y avons pris place pour découvrir l’univers imaginé par le Chef Amine Laabi, qui réalise avec cette ouverture son premier projet gastronomique au Maroc.
Chez Braise, le repas se veut avant tout collectif. Les assiettes sont pensées pour passer d’un convive à l’autre, dans un esprit qui rappelle les grandes tablées méditerranéennes. Petites préparations, entrées, viandes grillées et pièces généreuses composent une carte où chacun peut choisir selon son appétit et ses préférences.
Le Chef Amine Laabi a construit son offre autour d’un élément central, la braise. Dans les cuisines, un four Josper permet de travailler les produits à haute température et de leur donner cette saveur fumée propre aux cuissons au charbon de bois. Une méthode qui demande de la précision et qui occupe une place déterminante dans les préparations proposées.
L’approche du Chef repose sur des recettes inspirées du bassin méditerranéen, avec une volonté de conserver des goûts reconnaissables tout en jouant sur les associations et les textures. Les produits et leur cuisson restent au premier plan, dans une cuisine qui ne cherche pas à multiplier les complications.
Amine Laabi revendique également une certaine proximité avec les habitudes marocaines de partage autour de la table. Pour lui, la convivialité ne se limite pas à l’ambiance du restaurant. Elle commence dans l’assiette, avec des plats qui invitent à goûter plusieurs préparations au cours d’un même repas.
Cette philosophie se retrouve dans l’aménagement et le fonctionnement de Braise, conçu pour accueillir aussi bien les rendez-vous de fin de journée que les dîners entre amis. L’établissement souhaite laisser aux clients la liberté de venir simplement boire un verre, de passer à table ou de prolonger leur soirée.
Le vin constitue l’autre composante du projet. Pour élaborer sa cave, le restaurant a fait appel à Mikaël Rodriguez, président de l’Association des Sommeliers du Maroc. Ensemble, ils ont constitué une sélection de références nationales et étrangères, avec des bouteilles issues de domaines confidentiels et des appellations plus connues.
Cette carte des vins accompagne la cuisine du Chef, notamment les préparations grillées, mais elle s’adresse également à ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles cuvées indépendamment du repas. Le personnel est chargé d’orienter les clients en fonction de leurs goûts et des accords recherchés.
Braise entend ainsi réunir deux univers complémentaires, celui d’une cuisine méditerranéenne marquée par le feu et celui d’un bar à vins ouvert à la découverte. L’établissement s’inscrit dans une formule où la restauration et les moments de détente se côtoient tout au long de la soirée.
Pour cette première implantation marocaine, Amine Laabi a choisi de miser sur une carte tournée vers le partage plutôt que sur les codes d’une restauration strictement individuelle. Une manière d’aborder la sortie au restaurant qui associe grillades, dégustation de vins et plaisir de se retrouver autour d’une même table.
